Martes, 05 de mayo de 2009

COQUINAS CON TOMATE

 

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de coquinas, un vaso de vino, una hoja de laurel, seis cucharadas de aceite, una cucharada de harina, tres cucharadas de vinagre, cuatro tomates grandes y maduros, dos cucharaditas de romero, una cucharada de culantro, dos dientes de ajo, una cucharadita de azúcar, sal y pimienta.

 

Preparación:

Se abren las coquinas en una sartén con el vino y una hoja de laurel; una vez abiertas se reservan.

En un cazo con aceite se espolvorea la harina, se remueve hasta que dore. Se añade poco a poco el vinagre. Una vez incorporado se le ralla el tomate pelado y sin pepitas, se remueve, se espolvorea con culantro picado, romero molido, el ajo majado en un almirez, el azúcar, sal y pimienta. Se remueve y se lleva al fuego con la tapa al revés, se cocina un cuarto de hora removiendo de vez en cuando.

Se vierten las coquinas con su caldo, se les dan unas vueltas al fuego para que traben los sabores y se sirven.


Publicado por felipeluzon @ 7:52
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