Mi?rcoles, 06 de mayo de 2009

SALSA ROMANA PICANTE

 

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro cucharadas de mantequilla, tres cucharadas de harina fina, una zanahoria, cien gramos de tocino, una cebolla, dos vasos de caldo, un vasito de vinagre de Modena, dos escalonias, cuatro pepinillos en vinagre, una cucharada de perejil, un rollo de hierbas aromáticas, sal y pimienta

 

Preparación:

Se pelan la zanahoria y la cebolla, se pican en juliana corta, se trocea el tocino en dados minúsculos, se ligan.

En una olla de barro se derrite la mantequilla, se dora el picado y cuando comience a pochar, se añade la harina; se remueve hasta que dore. Se riega con el caldo, el rollo de hierbas y perejil picado se cuece a fuego lento media hora.

Se pican las escalonias, se llevan a un cacillo, se espolvorea una chispita de piripiri y se cuecen en el vinagre hasta que reduzca a tres cucharadas. Se añade a la olla de barro. Se le dan unas vueltas, se quitan las hierbas aromáticas y se pasa por el chino.

Se añaden los pepinos picados y se sirve como salsa.

 

Esta receta es de la abuela Maria. En la original lleva dos cucharadas de orégano por el ramo de hierbas, nosotros la preferimos así, solo cuando se usa para cubrir pasta empleamos la receta original


Publicado por felipeluzon @ 19:09
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