S?bado, 09 de mayo de 2009

CORVINA CON PATÉ DE ACEITUNAS


Ingredientes:

Cuatro rodajas de corvina, dos tomates, cincuenta gramos de aceitunas negras sin hueso, un diente de ajo una lata de filetes de anchoa,  una cucharada de perejil picado, un vasito de aceite de oliva, sal y pimienta


Preparación:

Se trituran las aceitunas, el diente de ajo, el perejil picado, unas cucharadas de aceite, se añaden la mitad de las anchoas y el aceite de la lata, se vuelve a triturar se salpimienta y se sirve. Las anchoas restantes se reservan para adornar.

Se prepara un puré de tomate fresco, machacando los tomates sin piel ni pepitas con unas cucharadas de aceite de oliva.

Se cuecen las rodajas de corvina al vapor cinco minutos, se sacan, se limpian de piel, de espinas y se encaran las presas resultantes restaurando la forma de la rodaja. Se emplatan individualmente sobre una base  de puré de tomate y se napan con el paté de aceitunas, se adornan con las anchoas que se reservaron y se sirve.


Receta de Angelita Ocon de Malaga, recogida en Famar 2006 de Isla Cristina (Huelva).

En una feria de la alimentación en Barcelona encontramos este plato con la variante original de colocar alrededor del filete y sobre el puré de tomate pétalos de orquídeas de un color blanco con detalles rojos.

¡Resultaba espectacular! Si lo haces guarda las precauciones para consumo de flores


Publicado por felipeluzon @ 10:56
Comentarios (0)  | Enviar
Comentarios