CREMA DE JUDIAS Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de judías blancas, veinte gambas peladas, una zanahoria, una rama de apio, una hoja de laurel, caldo vegetal, aceite, una cucharada sopera de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las judías en una cazuela cubierta con el caldo. Se añaden la zanahoria cortada en rodajas, la hoja de laurel, y el apio picado. Se tapa, se cuece hasta que las judías estén bandas y el caldo reduzca a la mitad.

Se retira la hoja de laurel, se bate hasta trabar una crema, se rectifica de sal y pimienta. Si hace falta se le añade un poco más de caldo.

Se fríen las gambas peladas en una sartén con aceite y se emplata la crema en platos individuales, se añaden las gambas y se riega con un chorrito de aceite; se espolvorea con perejil picado a cuchillo y se sirve.

Siempre que se preparan judías sobran. Es una forma de aprovecharlas y hacer una cremita para por la noche.