FIDEOS DE CHOCO CON ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de almejas, un paquete de espinacas, un vaso de crema de leche, tres cuartos de kilo de choco, medio vaso de vino, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas al vapor con el vino, unas cucharadas de agua y una hoja de laurel. El caldo se cuela y se reserva, se quitan las cáscaras y se reservan los bichos.

Se cuecen las espinacas con el agua de abrir las almejas y la crema de leche, se rectifica de sal y pimienta, se lleva al turmix y se trabaja una crema.

Se corta el choco en bastones finos, se aliñan con el perejil picado a cuchillo, ajo rallado y sal; se pasan por harina y se fríen en aceite.

Se emplata la crema de espinacas, se colocan encima las almejas, se cubren con los fideos de choco y se sirven.

El truco de este plato esta en que tienen que quedar los chocos blandos pero crujientes. La receta la recogimos en Salobreña en las Primeras Jornadas del Mar.