FIDEOS DE CHOCO CON ALMEJAS
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos vasos de almejas, un paquete de espinacas, un vaso de crema de leche, tres cuartos de kilo de choco, medio vaso de vino, sal y pimienta.
Preparación:
Se abren las almejas al vapor con el vino, unas cucharadas de agua y una hoja de laurel. El caldo se cuela y se reserva, se quitan las cáscaras y se reservan los bichos.
Se cuecen las espinacas con el agua de abrir las almejas y la crema de leche, se rectifica de sal y pimienta, se lleva al turmix y se trabaja una crema.
Se corta el choco en bastones finos, se aliñan con el perejil picado a cuchillo, ajo rallado y sal; se pasan por harina y se fríen en aceite.
Se emplata la crema de espinacas, se colocan encima las almejas, se cubren con los fideos de choco y se sirven.
El truco de este plato esta en que tienen que quedar los chocos blandos pero crujientes. La receta la recogimos en Salobreña en las Primeras Jornadas del Mar.