HUEVOS GUISADOS CON LANGOSTINOS

Ingredientes: (4 personas)

Diez huevos, una cebolla, dos cucharadas de pan rallado, medio kilo de langostinos, dos dientes de ajo,             un vaso de aceite, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen ocho huevos diez minutos en agua hirviendo hasta que queden duros. Se dejan enfriar, se pelan, se cortan por la mitad y se pasan por huevo batido y pan rallado. Se fríen en aceite abundante y se llevan a una cazuela de barro.

Se colocan por encima los langostinos pelados en crudo. Se fríen las cabezas y las cáscaras en aceite, se pasa todo por el chino y el jugo que desprendan se incorpora a la cazuela.

En la misma sartén se rehogan con aceite la cebolla picada y el ajo picado, cuando doren, se pasan por un almirez, se añade el perejil y se agregan a la cazuela.

Se riegan con agua hasta cubrir y se cuecen cinco minutos, se rectifica de sal y pimienta, se añaden las hebras de azafrán y se sirven.