HUEVOS RELLENOS A LA GADITANA

Ingredientes: (4 personas)

Ocho huevos, veinticuatro langostinos,  una lata de yemas de espárragos, un vaso de mayonesa, dos cucharadas de salsa ketchup, una copa de coñac, unas alcaparras, un pimiento morrón asado, sal y pimienta.

Preparación:

Se bate la salsa mayonesa con el ketchup y la copa de coñac hasta ligar una salsa. Se reserva.

Se cuecen los langostinos con un pelin de agua, el  vasito de vino y la hoja de laurel, se cuela el caldo y se reserva. Se pelan los langostinos y se trocean. Se reservan.

Se cuecen los huevos, unos diez minutos, se enfrían, se pelan y se parten por la mitad. Se les vacían las yemas, se rallan y se ligan con los langostinos troceados, las puntas de espárrago troceadas y una chispa de salsa americana. Se rellenan con la pasta y se adornan con alcaparras.

Se emplata una fuente con lechuga cortada en juliana, el resto de la salsa y las puntas de espárrago que sobren, se colocan los huevos y se sirven.