Ingredientes (4 personas)
Dos berenjenas grandes, una lata de caballa, tres cucharadas de puré de tomate, una cucharada de harina, mantequilla, queso rallado, leche, aceite, sal y pimienta.
Preparación:
Se cortan las berenjenas en dos y con una cuchara y mucho cuidado se les quita la pulpa central, se deja un poquito de pulpa pegada a la piel. Se hornean estas barquitas durante quince minutos y se reservan.
En una sartén con aceite se rehoga la pulpa y se deja enfriar un poco, se le ligan el puré de tomate, la caballa desmigada, se salpimienta y se remueve hasta obtener una pasta homogénea con la que se rellenan las berenjenas.
En una sartén aparte con mantequilla, harina, y leche se liga una salsa bechamel con la que se cubren las berenjenas, se espolvorean con queso rallado. Se llevan al horno en una fuente y se cuecen como media hora.
Se sirven en la misma fuente.
Hay otra receta que a la pulpa con la caballa se le añade queso cremoso.