BERENJENAS RELLENAS DE CABALLA EN ACEITE

Ingredientes (4 personas)

Dos berenjenas grandes, una lata de caballa, tres cucharadas de puré de tomate, una cucharada de harina, mantequilla, queso rallado, leche, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las berenjenas en dos y con una cuchara y mucho cuidado se les quita la pulpa central, se deja un poquito de pulpa pegada a la piel. Se hornean estas barquitas durante quince minutos y se reservan.

En una sartén con aceite se rehoga la pulpa y se deja enfriar un poco, se le ligan el puré de tomate, la caballa desmigada, se salpimienta y se remueve hasta obtener una pasta homogénea con la que se rellenan las berenjenas.

En una sartén aparte con mantequilla, harina, y leche se liga una salsa bechamel con la que se cubren las berenjenas, se espolvorean con queso rallado. Se llevan al horno en una fuente y se cuecen como media hora.

Se sirven en la misma fuente.

Hay otra receta que a la pulpa con la caballa se le añade queso cremoso.