ENSALADA DE CULANTRO CON CABALLA EN ACEITE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lechuga, un tomate, una cebolla, dos latas de caballa, una lata de espárragos, aceite, vinagre, culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican la lechuga, la cebolla y los tomates sin pepitas, en crudo, se les liga la caballa desmenuzada y se riega con el aceite de las latas. Se adereza con una cucharada de vinagre, se salpimienta.

Se emplatan los espárragos formando radios, se vierte sobre ellos la ensalada, se riega con abundante culantro picado y se sirve.

Receta recogida en Minas de Riotinto (Huelva)