ENSALADA DE BORRAJAS CON CABALLA EN ACEITE

Ingredientes: (4 personas)

Un bote de borrajas, una lata pequeña de maíz dulce, doscientos gramos de caballa en aceite, una cebollita, dos huevos duros, alcaparras, aceite, dos limones, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan las borrajas con el maíz, la caballa desmigada, la cebollita pelada y picada en rodajitas muy finas, las alcaparras y se salpimienta.

Con el aceite y el zumo del limón en proporción dos de aceite una de zumo, se prepara una vinagreta que se vierte sobre la ensalada. Se emplata en una fuente y se adorna con una corona de rodajas de huevo duro.