REVUELTO DE LANGOSTINOS Y PIMIENTOS ASADOS

Ingredientes: ( cuatro personas)

Medio kilo de pimientos rojos, cuatro dientes de ajo, un chorrito de aceite de oliva, cuatro huevos, un cuarto de kilo de langostinos, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los pimientos, se embadurnan en aceite y se llevan al horno en una bandeja, para que asen a unos doscientos grados, se les dan la vuelta cada diez minutos y se dejan asar como tres cuartos de hora.

Se retiran y se llevan a una fuente redonda y honda, se tapan para que suden y se dejan enfriar, se pelan, se les quitan las pepitas y se cortan en tiras relativamente finas, se riegan con el caldo de sudar. Se reservan.

Se baten los huevos, se riegan con el perejil, y se ligan con los langostinos pelados. Se llevan a una sartén y se revuelven, hasta que el huevo cuaje y los langostinos estén hechas.

Se emplatan individualmente, con los pimientos bien a banda o bien en corona.