ROSCO DE LENGUADO AL SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de salmón ahumado, dos lenguados en filetes, un vaso de crema de leche, tres huevos, tres cucharadas de tomate frito, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se forra un molde de corona untado con mantequilla con mitad lonchas de salmón, mitad con lonchas de lenguado. Se pasa el pescado restante por la batidora junto a la nata, las yemas y el tomate frito. Se traba una crema, se salpimienta y se añaden las claras de huevo a punto de nieve con una espátula para que no bajen.

Se vierte en el molde, se cierra con los bordes del pescado, se lleva al horno a baño María hasta que cuaje, se desenmolda y se sirve fresco con salsa rosa.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva). La operación de cerrar los bordes al principio es complicada, pero con practica se consigue hacer fácilmente.