SALMONETES AL MONTILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro salmonetes, una cebolla, dos dientes de ajo, un vaso de aceite, una cucharada de harina, dos vasos de fumé, una copa de Montilla, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se rehogan la cebolla y los ajos picados, cuando pochen se añade la harina y se deja que tome un poco de color, se riega con el vino y el fumé, se cocina cinco minutos, se pasa por la batidora y se cuela con el chino.

Se limpian los salmonetes, se sacan dos filetes por pieza, se quitan las espinas del centro y de la ventresca con unas pinzas, se pasan por la sartén con aceite y se sirven acompañados de una verdura cocida y regados con la salsa.

Receta de Ainoha Cruces una receta cordobesa de una chica de las Vascongadas.