RAYA A LA SIDRA

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro piezas de raya de doscientos gramos, medio kilo de almejas, medio vaso de leche, cincuenta gramos de harina, dos cebollas grandes, un vaso de sidra, perejil, pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se raspan las tajadas de raya con un cuchillo hasta que la piel quede transparente, se escaldan, se escurren y se dejan enfriar.

Se abren las almejas al vapor con una hoja de laurel. Se cuela el caldo y se reservan tanto el caldo como las almejas.

En una cazuela de barro con aceite se sofríe la cebolla picada, se añaden la harina y el pimentón, se dejan tostar. Se incorporan el agua de las almejas, el vaso de sidra, se salpimienta y  se remueve bien.

Se añaden las tajadas de raya y las almejas, se bañan con la salsa, se espolvorean con perejil picado, y se llevan al horno como cinco minutos. Se sirve caliente con acompañamiento de pan tostado.