Domingo, 05 de julio de 2009

SALMÓN EN SALSA FRÍA DE LANGOSTINOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de filetes de salmón, un cuarto de kilo de langostinos, una cucharada de harina de freír pescado, una copa de coñac, cuatro cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de gelatina en polvo, dos vasos de caldo de pescado, sal y pimienta
Para la salsa:
Dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de cebollino picado, azafrán, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los filetes de salmón, se les quitan la piel y las espinas. Se cortan en trozos, se pasan por harina de freír pescado y se rehogan en aceite.
En la misma sartén y aceite, se fríen los langostinos. Se añade el coñac, se flamea, los langostinos se pelan y se reservan. Las cáscaras y las cabezas se pasan por el chino, el jugo se reserva.
Se diluye la cola de pescado en el caldo, se añade el jugo de las cabezas de los langostinos.
Se emplatan el salmón y los langostinos, se riegan con la gelatina y una salsa de  cebollino frito, se salpimienta y se añade el azafrán.


Publicado por felipeluzon @ 11:24
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