SALPICÓN DE MARISCOS

Ingredientes: (6 personas)
Un kilo de mejillones congelados, un cuarto de kilo de rape, un cuarto de kilo de gambas, un cuarto de kilo de langostinos, dos tomates, dos cebollas, dos pimientos, una hoja de laurel, medio vasito de vino blanco, aceite, vinagre, perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se cuecen los pescados y mariscos en agua con el vino blanco y la hoja de laurel. Se escurren, el caldo se cuela y se reserva.
Se limpia el rape y se trocea, se pelan las gambas los langostinos y se añaden los mejillones. Se añaden la cebolla pelada y picada, los pimientos picados y sin pepitas y los tomates picados y sin pepitas. Se mezclan íntimamente.
Con el aceite, el vinagre, la sal y un chorrito del caldo de cocer el pescado, se prepara una vinagreta, con la que se rocía la mezcla, se espolvorea el perejil picado, y se lleva a la nevera. Se sirve frío.