SARDINAS AL MOSTO

Ingredientes: ( 4 personas)
Dieciséis sardinas, dos vasos de vino blanco joven, dos dientes de ajo, medio vaso de aceite, un limón, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las sardinas, se eliminan las cabezas, las escamas y las entrañas;  se lavan y se cuecen en el vino cinco minutos. Se sacan los filetes, se quitan las espinas y se llevan a un lebrillo pequeño.
En un almirez se majan los ajos, el perejil, la sal y la pimienta, se le añade poco a poco el aceite, el zumo  de limón y unas cucharadas del caldo de cocerlas. Se cubren los filetes con el majado y se dejan macerar cuatro horas para que tomen bien el sabor. Se sirven.

Receta de Rocío Carrasco recogida en Isla Cristina (Huelva).