RAYA A LA GALLEGA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de raya, media cebolla, seis cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, una cucharada de pimentón, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:
Se raspan las presas de raya con un cuchillo hasta que la piel quede transparente. Se escaldan un minuto y se llevan a una fuente de barro engrasada; se reservan.
Se saltea un diente de ajo en una sartén con aceite, se saca y se maja en un almirez con el vinagre, se reserva.
En la misma sartén y aceite se saltea el otro diente de ajo junto a media cebolla picada, cuando transparente se aparta del fuego, se añaden el pimentón, el majado, un vaso de agua, sal y pimienta.
Se vuelve al fuego, cuando comience a hervir se añade la raya, se cocina diez minutos más y se sirve.

Receta recogida en FAMAR 2.008