Martes, 07 de julio de 2009

RAYA A LA GRIEGA

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho presas de raya, cuatro patatas, dos cucharadas de granos de pimienta verde, una cucharada de albahaca, una cebolla, cuatro alcachofas, dos cucharadas de alcaparras, una ramita de romero, cuatro dientes de ajo, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, dos cucharadas de vinagre, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se cuecen en una cazuela con agua y sal media cebolla cortada en cascos y una hoja de laurel, se prepara un caldo en el que se cuecen las patatas peladas y las alcachofas limpias y cortadas en cascos. Se sacan y se reservan.
Se añade al cado un chorrito de vinagre; se raspa la raya hasta que no le quede casi piel, se escalda un minuto y se coloca en una fuente de barro engrasada.
Se doran los ajos en dos cucharadas y media de aceite, se lleva a un almirez, se majan con ellos los granos de pimienta, las alcaparras, la albahaca picada y el vino; se riega sobre los filetes de raya y si hace falta se añaden unas cucharadas de agua hasta cubrir.
Se lleva la cazuela al fuego a fuego lento y se retira cuando rompa a hervir con claridad, se retira y se deja enfriar en el caldo.
Se saca,  se emplata y se acompaña con las patatas y las alcachofas. Se reduce el caldo por cochura y se sirve como salsa.


Publicado por felipeluzon @ 10:41
Comentarios (0)  | Enviar
Comentarios