Martes, 07 de julio de 2009

RAYA A LA MANTECA DE CERDO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de filetes de raya, doscientos gramos de manteca de cerdo, una hoja de laurel, un limón, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de perejil, patatas cocidas, judías verdes cocidas, sal y pimienta.

Preparación:
Se raspa la piel de la ralla hasta dejarla en la practica como papel de fumar, se escaldan las presas un minuto en agua con vinagre para quitarle el olorcillo y se llevan a una cazuela con agua y vinagre; se cambia el agua y se cuece diez minutos con una hoja de laurel, sal y pimienta. Se saca, se escurre y se reserva.
Se funde la manteca, se salpimienta, se le ralla nuez moscada, se adereza con una chispa de piri piri, se cocina diez minutos hasta que dore.
Se riega la raya con zumo de limón, perejil picado y la manteca fundida, se sirve muy caliente con patata cocida y judías verdes.

Receta propia de la Provincia de Huelva. Las malas lenguas dicen que es una variante de la raya a la mantequilla de los tiempos de escasez en los años cuarenta. Puede que sea verdad, lo cierto es que como plato queda fenomenal¡¡¡


Publicado por felipeluzon @ 10:43
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