RAYA A LA NARANJA AMARGA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de raya, medio hígado de raya, dos rebanadas de pan frito, dos cucharadas de vinagre, seis dientes de ajo, aceite, una cucharadita de pimentón, una naranja amarga, sal y pimienta.

Preparación:
Se raspan las presas de raya con un cuchillo hasta que la piel quede transparente. Se escaldan tres minutos y se llevan a una fuente de barro engrasada; se reservan.
Se saltean los ajos en una sartén con aceite, se les añade el pimentón y pasados treinta segundos se vierte en un almirez,  se majan junto al pan frito, el hígado de la raya, el vinagre y unas cucharadas de agua.
Se vierte el majado sobre la raya en la cazuela de barro, se cocina diez minutos, se riega con el zumo de naranja amarga y se le da un hervor. Se sirve en la misma cazuela de barro.

Es conveniente no añadir mucho zumo en un principio hasta que se le tome el punto al plato, pues a no todo el mundo le gusta el amargor de la naranja