RAYA A LA VINAGRETA DE AZAFRÁN

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho filetes de raya, ocho nidos de pasta, una naranja, tres hebras de azafrán, un vaso de vino, una cucharada de vinagre, tres gotas de tabasco, sal y pimienta.

Preparación:
Se raspa la raya hasta dejar la piel al mínimo de grosor posible, se escalda un minuto en una cazuela con agua y vinagre para quitarle el posible olor a amoniaco. Se reserva.
Se saca y se cuece en una cazuela con agua y vino blanco diez minutos, se sacan las presas y se cuecen los nidos de pasta siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete; se sacan, escurren y se fríen en el aceite.
Se trabaja una vinagreta con diez cucharadas de aceite, cinco de zumo de limón, tres gotas de tabasco y tres hebras de azafrán.
Se emplatan dos nidos de fideos por plato una presa de raya sobre cada nido, se riegan con la vinagreta y se sirven.

Receta de origen balear recogida en el Hotel Isla Cristina Palace a su chef don Manuel.