ENSALADA ROMANA

Ingredientes: (4 personas)
Un paquete de pasta corta, dos cebollas, dos pepinillos encurtidos, cuatro tomates, un manojo de eneldo, dos latas de migas de caballa, aceite, vinagre, pimentón y sal.

Preparación:
Se cuece la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante, impresas en el envase, con abundante agua y sal. Una vez cocidas se reservan.
En una sartén se dora la cebolla picada, se le añaden el tomate pelado y sin pepitas, picado pequeño, los pepinillos en rodajas, la caballa y la pasta, se rehoga un par de minutos. Se liga con la pasta sin ahogarla.
Se prepara una salsa con vinagre, sal, aceite y pimentón, se aliña la ensalada, se deja reposar una media hora, se espolvorea con eneldo picado y se sirve.

Es una recta familiar de la Tía Maria Luisa, ella decía que era de un Restaurante de Turín, Il Piccolo Canello.