Viernes, 10 de julio de 2009

SOPA DE LANGOSTINOS AL JEREZ

Ingredientes: (4 personas)
Medio kilo de langostino, una cebollita, dos cucharadas de tomate frito, una cucharada de harina, un litro de caldo, un vaso de vino de Jerez, una copa de coñac, dos cucharadas de aceite, un vaso de nata, cuatro cucharadas de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:
Se pelan los langostinos en crudo, se reservan. Se fríen en aceite las cáscaras y las cabezas, se flamean con el coñac y se pasan por el chino. El jugo que desprenden, se cuela y se reserva.
En una cazuela de barro, se dora la cebolla picada con mantequilla, se añade el jugo de las cabezas, una cucharada de harina y se remueve lentamente mientras se añaden el caldo y el jerez. Se deja cocer un cuarto de hora, se añaden la nata, los langostinos y el tomate frito. Se le da un hervor de tres minutos, se remueve con una cuchara de madera y se sirve.

Esta sopa la puedes degustar en el Mesón Navarro en Valencina de la Concepción (Sevilla)


Publicado por felipeluzon @ 9:18
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