S?bado, 11 de julio de 2009

RAYA A LOS QUESOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho filetes de raya, tres dientes de ajo, media cebolla, cuatro vasos de leche, cien gramos de queso manchego, cien gramos de queso fresco de la Serena, ciento cincuenta gramos de queso parmesano, media cucharada de albahaca, dos nueces de mantequilla, dos cucharadas de harina, un clavo, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:
Se raspa la raya hasta dejar la piel al mínimo de grosor posible, se escalda un minuto en una cazuela con agua y vinagre para quitarle el posible olor a amoniaco. Se reserva.
Se doran en una sartén con dos nueces de mantequilla dos cucharadas de harina, se añaden la leche, los ajos picados, la cebolla picada, el queso manchego rallado, el queso de la Serena rallado, la albahaca picada a cuchillo, el clavo, sal y pimienta, se trabaja una salsa tipo bechamel.
Se colocan los trozos de raya, se cocinan siete minutos por cada lado, se sacan, se llevan a una fuente de horno, se riegan con la salsa, se espolvorea con el queso parmesano rallado, se lleva al horno, se gratina y se sirve.

Receta balear recogida en el Hotel Isla Cristina Palace a su Chef  Don Manuel


Publicado por felipeluzon @ 8:52
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