S?bado, 11 de julio de 2009

RAYA AL ESTILO BALEAR

Ingredientes: (4 personas)
Ocho presas de raya de cien gramos cada una, cien gramos de almendras tostadas, dos limones, tres dientes de ajo, dos huevos, un vaso de aceite, dos tomates, un ramito de perejil, cincuenta gramos de pan frito, fume de pescado, sal y pimienta.

Preparación:
Se raspa la raya con un cuchillo hasta que la piel quede transparente, se colocan las presas en una fuente con el zumo de los limones y sal, para que maceren. Pasadas dos horas se escaldan y se ponen en una fuente de horno.
En un almirez, se majan los ajos, el pan frito y la mitad de las almendras, se añaden los tomates pelados y sin pepitas, el perejil, los huevos batidos y el aceite. Se maja todo y cuando este majado se le agrega un chorro de fumé de pescado, se homogeniza y se vierte sobre los trozos de raya.
Se lleva al horno y se cuece como un cuarto de hora, se sirve caliente, tras espolvorearlo con el resto de las almendras picadas y el perejil picado.


Publicado por felipeluzon @ 8:56
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