S?bado, 11 de julio de 2009

RAYA AL PAN FRITO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de raya, cuatro dientes de ajo, dos hojas de laurel, una rebanada de pan frito, el hígado de la raya, medio vaso de aceite, unas hebras de azafrán, medio vaso de vinagre, una cucharadita de cominos molidos, sal y pimienta.

Preparación:
Se escalda la raya en agua hirviendo, se le quita la piel raspándola con un cuchillo hasta que quede como un papel de fumar; se reserva.
En una cazuela de barro con aceite se fríen los ajos, la hoja de laurel, el hígado de la raya picado y limpio junto a la rebanada de pan. Una vez frito se maja en un almirez con el comino, se añade el vinagre y un vaso de agua. Se reserva.
En la misma cazuela de barro con aceite se fríe la raya troceada, cuando esta haya dorado se añaden el majado, el azafrán y se deja cocer un cuarto de hora. Transcurrida esta, se sirve en la misma cazuela.

Receta de Aurelia Capillo. Esta misma receta nos vale para rape y sapo.


Publicado por felipeluzon @ 9:00
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