ENSALADILLA DE CABALLA EN ACEITE

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de patatas, dos latas de caballa, dos huevos cocidos, un cuarto de kilo de zanahorias, una lata pequeña de espárragos, aceitunas sin hueso, pimientos morrones, mayonesa, alcaparras y sal.

Preparación:
Se pelan las zanahorias, se cuecen y se pican en cuadritos diminutos. Se cuecen las patatas con su piel, se pelan y se cortan en cuadritos diminutos. Se mezclan lo mas íntimamente posible, se añaden la caballa picada, las claras del huevo duro picadas, las alcaparras, las aceitunas picadas y la mayonesa conforme se va ligando.
Una vez ligado todo, se coloca en una fuente y se napa con mayonesa, se adorna con las yemas picadas por los bordes, los espárragos y las tiras de pimiento morrón por encima.

Receta familiar de Trinidad  Navarro de Rosal de la Frontera (Huelva)