RAYA AL QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho presas de raya, cuatro cucharadas de vinagre, una hoja de laurel, tomillo molido, perejil en rama, harina, cuatro cucharadas de mantequilla, leche, fume de pescado, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:
Se raspa la raya hasta dejar la piel como papel de fumar. Se lava y se escalda en agua hirviendo tres minutos. Se baja el fuego y se cuece a fuego bajo media hora con la hoja de laurel, el tomillo, el perejil y el vinagre.
Se liga una bechamel floja con mantequilla, leche, harina y fume de pescado. Se lleva la mitad de la salsa a una fuente, se espolvorea con queso rallado, se colocan las presas de raya, se espolvorea con queso, se cubre con el resto de la bechamel, se espolvorea con queso y se lleva al horno a 200 grados un cuarto de hora.