RAYA AL VINO TINTO II

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de filetes de raya, litro y medio de caldo de pescado, medio vaso de crema de leche, medio kilo de brécol, una cucharada de zumo de limón, una cucharada de perejil picado, ralladura de nuez moscada, un vaso de vino tinto, una cucharada de mantequilla, un manojo de cebolleta, una cebollita, sal y pimienta.

Preparación:
Se cortan los ramos de brécol, se blanquean en agua hirviendo cinco minutos. Se reservan cuatro ramos para decorar. El resto se trocea y se tritura en una batidora con la crema de leche, la ralladura de nuez moscada, se salpimienta y se obtiene un puré que se reserva.
Se raspa la piel de la raya con un cuchillo hasta que quede transparente. Se lleva a una cazuela con el caldo y se cuece cinco minutos. Se reserva el pescado con el caldo. Se aparta medio vaso de caldo.
Se pelan la cebolla y las cebolletas, se pican y se saltean cinco minutos en la mantequilla. Antes de dorar se añade el medio vaso de caldo de cocer la raya, Se reduce a la mitad por cochura. Se añade el vino tinto, se salpimienta y se reduce a la mitad otra vez.
Se emplata la raya en una fuente se riega con la salsa y se acompaña con el puré de brécol. Se riega con perejil.

Receta de Jaime El Isla de Isla Cristina (Huelva)