RAYA ASADA CON CAPONATA

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho filetes de raya, dos berenjenas, dos tomates, una cebolla, una docena de aceitunas negras sin hueso, una cucharada de alcaparras, dos cucharadas de piñones, una cucharada de albahaca, dos cucharadas de vinagre balsámico, diez cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se cortan la berenjenas en rodajas, se llevan a un lebrillo pequeño, se riegan con agua con sal y zumo de limón, se dejan reposar una hora. Se sacan, escurren y secan con papel de cocina, se cortan en dados y se saltean en una sartén con seis cucharadas de aceite durante veinte minutos.
En sartén aparte con tres cucharadas de aceite se saltea la cebolla picada en juliana gruesa, cuando transparente se añaden el apio picado y los tomates picados sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos, se añaden los piñones, la albahaca, las aceitunas picadas, las alcaparras, el azúcar, el vinagre, sal y pimienta. Se rehoga unos minutos, se añade la berenjena, se liga y se le da un hervor. Se reserva.
Se raspan los trozos de raya hasta que la piel desaparezca en la practica, se escalda un minuto en agua con un chorrito de vinagre para matar el olor, se sacan, escurren y secan con papel de cocina, se pincelan con aceite y se marcan a la plancha cuatro minutos por cada lado.
Se reparte la caponata entre cuatro platos, se distribuyen los filetes sobre ella y se sirven.

Receta adaptada de una de la abuela Maria, ella le solía poner a la caponata huevos fritos o pescado azul a la plancha como caballa, jurel, tonino etc