TOMATES RELLENOS DE LANGOSTINOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho tomates, una hoja de laurel, aceite, medio kilo de langostinos, dos huevos, un vaso de mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:
Se cuecen los langostinos con agua y una hoja de laurel. Se pelan, se trocean y se reservan.
Se cortan los tomates por arriba, se vacían, se les quitan las pipas y la pulpa se mezcla con los langostinos y la mayonesa. Se rellenan los tomates con la mezcla. Se sirven frescos.

Es una cena muy refrescante en las noche de verano. Esta receta es cortesía de Trinidad Navarro de Rosal de la Frontera (Huelva)