TORTILLA PLEAMAR

Ingredientes: (4 personas)
Cuatrocientos gramos de langostinos, una copa de coñac, seis huevos, un hueso de tuétano, una cucharada de culantro, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se pelan la mitad de los langostinos en crudo, y se reservan. El resto de los langostinos se fríe en aceite con las cáscaras y las cabezas de pelar las langostinos. Se flamean con coñac, se pelan y se reservan. Las cáscaras y las cabezas, se pasan por el chino y el jugo se añade al aceite.
Se saca el tuétano del hueso, se pasa por el aceite y se le quitan con una espumadera los trocitos que queden.
Se baten los huevos, se les añaden los langostinos peladas en crudo y se liga una tortilla en el aceite que hemos preparado. Se adorna con los langostinos fritos.