S?bado, 18 de julio de 2009

CABALLAS COCIDAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro caballas, una hoja de laurel, dos huevos, seis cucharadas de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:Se derrite en un cacillo la mantequilla, sin que llegue a cocer, ni dore.
En cazo a parte se ponen las yemas de huevo, con una cucharada de agua, se salpimientan y se cuecen a baño María lentamente removiendo con una cuchara de madera, se añade la mantequilla fundida lentamente y sin dejar de remover. Una vez trabada se reserva al baño María.
Se limpian las caballas, se eliminan las cabezas y las tripas. Se cuecen  en agua con una hoja de laurel y sal. Se limpian de piel y espinas, se sacan los filetes.
Se emplatan en platos individuales, se riegan con la salsa y se sirven con acompañamiento de patatas cocidas


Publicado por felipeluzon @ 18:22
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