Domingo, 19 de julio de 2009

RAYA CON AJADA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de raya en porciones, un vaso de aceite, tres cebollas, medio kilo de patatas, vinagre, cuatro dientes de ajo, cucharada y media de perejil, una cucharada de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:
Se cuecen en una cazuela con agua las patatas cortadas  en cascos junto a dos cebollas cortadas en rodajas, los dientes de ajo cortados en laminas, el perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.
Se raspa la raya con un cuchillo hasta dejarla fina como el papel de fumar, se escalda en una cazuela con agua y un chorrito de vinagre, se cambia el agua y se añade a la cazuela con las patatas cuando estas lleven diez minutos de cochura, se les dan diez minutos más, se dejan reposar en la cazuela unos minutos.
En una sartén con aceite se saltean una cebolla picada en juliana, tres dientes de ajo picados, cuando comiencen a pochar se añaden el pimentón y el perejil picado a cuchillo, se saltean treinta segundos; se retira casi toda el agua de la cazuela se llevan a una sopera o fuente honda de servir, se le vierte la ajada y se remueve, se deja reposar y se sirve

Receta de origen Balear recogida en el Hotel Isla Crisitna Palace a su Cheff Don Manuel


Publicado por felipeluzon @ 10:09
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