HUEVOS RELLENOS CON PASTA DE CABALLA

Ingredientes: (4 personas)
Ocho huevos duros, doscientos gramos de mantequilla, doscientos gramos de caballa en conserva, un limón, perejil, alcaparras, pimiento morrón, sal y pimienta

Preparación:
Se abren los huevos duros por la mitad a lo largo, se les quitan las yemas y se reservan.
Se bate la mantequilla con el zumo del limón, se le añade sal y pimienta, se le añade la caballa escurrida y desmigada, se continua batiendo hasta obtener una crema suave.
Se rellenan los medios huevos con la pasta de caballa, se les rayan las yemas, la cáscara del limón y se espolvorean con perejil picado a cuchillo. Se adornan con alcaparras y tiritas de pimiento morrón.