TOSTADA DE LANGOSTINOS

Ingredientes: (4 personas)
Medio kilo de langostinos, una copa de vino de Jerez, una copa de coñac, ocho cucharadas de queso rallado, dos vasos de leche, cuatro cucharadas de mantequilla, tres cucharadas de harina fina, cuatro cucharadas de aceite, ocho rebanadas de pan de molde sin corteza, sal y pimienta.

Preparación:
Se fríen en una sartén las langostinos con el aceite. Se flamean con el coñac, se pelan y se reservan. Se pasan el aceite y las cabezas por el chino, el jugo que desprenden se reserva.
Con la leche, la mantequilla y la harina, se liga una salsa bechamel, se le liga la copa de vino, el jugo de las cabezas y se añaden las langostinos picadas. Se reservan ocho para adornar.
Se tuesta el pan ligeramente, se napa con la bechamel, se le espolvorea a cada tostada una cucharada de queso molido y se adorna con una gamba.
Se lleva al horno, unos diez minutos a gratinar y se sirven.

Esta receta se puede hacer también con atún en conserva y es muy adecuada para solucionar una cena.