Martes, 21 de julio de 2009

VIEIRAS CON LANGOSTINOS

Ingredientes: (4 personas)
Ocho vieiras, dos cucharadas de harina, un vaso de leche, medio vasito de aceite, medio vasito de vino fino, cien gramos de langostinos, dos cucharaditas de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:
Se abren las vieiras escaldándolas, cuando abren las valvas, se corta el músculo con un cuchillo y se terminan de abrir.
Se saca el bicho y se limpia, dejando solo la zona carnosa blanca y el coral. Se lava, y se reserva en la concha cóncava.
Se pelan los langostinos en crudo, se cuecen las cabezas y las cáscaras, se escurren un poco y se pasan por el chino. El caldo que se obtiene se reduce a medio vasito y se reserva.
Se prepara una bechamel con la harina, la leche y el aceite, a media cochura se salpimienta, se añaden los langostinos, el vino y el caldo de las cabezas, se deja cocinar hasta un total de veinte minutos.
Se rellenan las conchas con las vieiras, con la bechamel, se le pone un pegotito de mantequilla, se gratinan al horno diez minutos y se sirven

 

Receta de Pilar Cantos de Espartinas (Sevilla)


Publicado por felipeluzon @ 9:29
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