RAYA CON MANTEQUILLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de raya, dos vasos y medio de vino blanco, una zanahoria, dos hojas de laurel, una cebolla, dos ramas de apio, dos cucharadas de vinagre, cinco nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:
Se raspa la raya con un cuchillo hasta que la piel quede totalmente transparente, se cuece en una cazuela con litro y medio de agua, el vino, la zanahoria cortada en rodajas, el apio troceado, la cebolla cortada en cascos, sal y pimienta. Se le da un hervor de media hora, se deja enfriar en la misma cazuela, se saca, se escurre, se cortan en rodajas y se emplatan en una fuente. Se reservan.
Se funde la mantequilla en un cazo, se le añade el vinagre, sal y pimienta y se vierte sobre el pescado, se sirve con acompañamiento de arroz cocido.