RAYA CON SALSA DE ACEITUNAS

Ingredientes:
Ocho filetes de raya, cuatro patatas, cincuenta gramos de aceitunas sin hueso, un diente de ajo una lata de filetes de anchoa,  una cucharada de perejil picado, un vasito de aceite de oliva, un vasito de salsa vinagreta, sal y pimienta

Preparación:
Se trituran las aceitunas con el diente de ajo, el perejil y el vasito de aceite en el vaso de la batidora, se añaden la mitad de las anchoas y el aceite de la lata, se vuelve a triturar se salpimienta y se sirve. Las anchoas restantes se reservan para adornar.
Se cuecen las patatas en agua con sal veinte minutos, se pelan, se cortan en rodajas y se riegan con vinagreta, se reservan que tomen un poco el sabor.
Se raspan los filetes de raya con un cuchillo, hasta que la piel quede transparente. Se lavan, se escurren y se secan con papel de cocina. Se llevan a una sartén con aceite y se doran tres minutos por cada lado, hasta que doren y queden crujientes. Se sacan, se salpimientan y se emplatan sobre las rodajas de patata, regadas con la salsa de aceitunas.

Receta Isleña de Rosa Vidal. Si a las patatas se les espolvorea culantro antes de regarlas con la vinagreta, el plato mejora sensiblemente