FILETES DE ROBALO A LA MOSTAZA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de robalo de ración, una cucharada de mostaza francesa, pan rallado, cien gramos de mantequilla, un calabacín, dos vasos de tomate frito, cuatro dientes de ajo, una cucharada de albahaca molida, cien gramos de mantequilla aromatizada a las hierbas.

Preparación:
Se pela el calabacín, se corta en rodajas fina, se saltea en aceite, se añade el ajo picado, cuando dore se saca, se salpimienta y se riega con albahaca molida. Se reserva.
Se lavan los filetes de robalo, se escurren, se secan con papel de cocina, se pincelan con mostaza, se pasan por pan rallado y se llevan a una fuente de horno engrasada. Se riegan con mantequilla derretida y se llevan a un horno con solo el grill encendido veinte minutos.
Se emplata el calabacín, sobre el los filetes de pescado, se riegan con su propio jugo, se añade el tomate formando corona, cascos de limón, nueces de mantequilla de hierbas y una ramita de perejil para adornar.

Receta de Juani Albar recogida en Isla Cristina (Huelva)