FILETES DE PESCADILLA CON SALSA DE TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de pescadilla, harina de freír pescado, aceite de freír, dos kilos de tomate, una cebolla, cuatro cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de azúcar, albahaca, sal y pimienta.

Preparación:
Se saltea la cebolla picada con cuatro cucharadas de aceite de oliva, cuando ablande se añade el tomate pelado y sin pepitas cortado en trozos. Se fríe a fuego lento picando el tomate con la espumadera.
Se pasa por el pasa purés, se cuece hasta que reduzca el agua, se salpimienta, se le añade una cucharada de azúcar, se espolvorea con la albahaca picada y se reserva.
Se trocean los filetes en porciones tamaño bocado, se pasan por harina y se fríen en aceite, se sacan, se escurren y se llevan a una cazuela de barro engrasada, se riegan con la salsa de tomate y se sirven.