S?bado, 01 de agosto de 2009

RAYA EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de raya, tres tomates, una cebolla, dos hojas de laurel, un kilo de patatas, dos pimientos, una cabeza de ajo, aceite, dos cucharadas de perejil, una chispa de comino, sal y pimienta.

Preparación:
Se raspa la raya con un cuchillo hasta dejar la piel como el papel de fumar, se escalda un minuto en una cazuela con agua y una cucharada de vinagre para eliminar el tufillo. Se saca y se reserva.
Se prepara un picadillo  con los tomates, los pimientos y la cebolla. Se lleva a una cazuela de barro con aceite, se incorporan el laurel, los ajos picados menos cuatro dientes que se reservan, se rehoga un par de minutos, se añaden las patatas troceadas en cascos pequeños, se cubre con agua y se le da una cochura de un cuarto de hora.Se majan cuatro dientes de ajo en un almirez junto al comino y el perejil, se añaden un par de cucharadas de agua y se vierte en la cazuela; se incorpora el pescado, se cocina cinco minutos y se sirve.

También se puede hacer con un escabeche clásico.


Publicado por felipeluzon @ 10:11
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