S?bado, 01 de agosto de 2009

RAYA EN SALSA DE MANTEQUILLA

Ingredientes: (4 personas)
Un kilo de raya, el hígado de la raya, cien gramos de mantequilla, un vasito de vinagre, una cucharada de culantro picado, una cucharada de orégano, una cucharada de perejil, dos hojas de laurel, un trocito de limón, un clavo de especias, media rebanada de pan frito, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia la raya de piel raspando con un cuchillo, cuando quede totalmente transparente, pero sin romper, se lava con abundante agua y sal. El hígado se limpia y se trocea.
Se llevan las presas de raya a una cazuela, con el vinagre, el orégano, el laurel, el trocito de limón con el clavo pinchado, sal y pimienta. Cuando rompe a hervir, se sacan las presas y se reservan en una fuente.
En un cazo se pone la mantequilla a hervir, cuando rompe, se le añade el pan frito machacado en un almirez, con dos cucharadas de vinagre. Se liga íntimamente, se riegan las presas de raya y se le espolvorea culantro molido y se sirve caliente.


Publicado por felipeluzon @ 10:22
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