S?bado, 01 de agosto de 2009

RAYA EN SALSA PICANTE

Ingredientes: ( 4 personas)Un kilo de raya, cuatro cucharadas de mantequilla, tres cucharadas de harina fina, una zanahoria, cien gramos de tocino, una cebolla, dos vasos de caldo, un vasito de vinagre de Modena, dos escalonias, cuatro pepinillos en vinagre, una cucharada de perejil, un rollo de hierbas aromáticas, sal y pimienta

Preparación:Se limpia la raya de piel raspando con un cuchillo, cuando quede totalmente transparente, pero sin romper, se lava con abundante agua y sal, se trocea en porciones. El hígado se limpia y se trocea.
Se cuece en agua con una hoja de laurel. Cuando este cocida en su punto se reservan las porciones en una fuente al calor.
Se pelan la zanahoria y la cebolla, se pican en juliana corta, se trocea el tocino en dados minúsculos, se añaden los trozos de hígado, se ligan.
En una olla de barro se derrite la mantequilla, se dora el picado y cuando comience a pochar, se añade la harina; se remueve hasta que dore. Se riega con el caldo, el rollo de hierbas y perejil picado se cuece a fuego lento media hora.
Se pican las escalonias, se llevan a un cacillo, se espolvorea una chispita de piripiri y se cuecen en el vinagre hasta que reduzca a tres cucharadas. Se añade a la olla de barro. Se le dan unas vueltas, se quitan las hierbas aromáticas y se pasa por el chino.Se añaden los pepinos picados y se riegan las presas de raya.


Publicado por felipeluzon @ 10:26
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