RAYA GRATINADA EN SALSA DE CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho filetes de raya, cuatro cebollas, vaso y medio de leche Ideal, cuatro nueces de mantequilla, una hoja de laurel, tomillo, pan rallado, harina, un chorrito de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:
Se raspan los trozos de raya hasta que la piel quede como papel de fumar, se escaldan un minuto en agua hirviendo con un chorrito de vinagre y la hoja de laurel. Se sacan, se les dan unos cortes y se llevan a un lebrillo, se riegan con la leche y se dejan macerar cuatro horas.
Se saca, se escurre y se lleva a una cazuela, se cubre con la leche, una hoja de laurel, tomillo y se cuece a fuego suave hasta que este cocida. Se saca y se reserva el caldo.
Se saltea la cebolla cortada en juliana, cuando comience a dorar se añade una cucharada de harina, se rehoga unos minutos, se añade el caldo de la cochura, se salpimienta y se trabaja una salsa cociendo diez minutos.
Se vierte la mitad de la salsa en una fuente de horno, se colocan las presas sobre ella, se cubre con el resto de la salsa, se espolvorea con pan rallado, se gratina al horno y se sirve.

Una de las formas más frecuente de cocinar la raya es con bechamel, por ello la receta tiene mil variantes.