PIMIENTITOS RELLENOS DE CABALLA EN ACEITE

Ingredientes: (4 personas)
Veinticuatro pimientos de Padrón, dos latas de caballa en aceite, una lata de anchoas en aceite, dos cucharadas de alcaparras, una cucharada de perejil picado, el aceite de ambas latas, una cucharada de vinagre, un pizco de sal.

Preparación:
Se asan en el horno a temperatura media los pimientitos, se les quita el rabito y se limpian por dentro de pepitas. Se reservan.
Se liga íntimamente la caballa desmigada, con las anchoas picadas, las alcaparras y el resto de los ingredientes. Se puede hacer con un tenedor o con una batidora. Yo prefiero el tenedor, quedan trocitos y el sabor es mejor.
Con la pasta se rellenan los pimientitos y se dejan macerar un par de horas en una vinagreta que se prepara con aceite, vinagre y sal.