PEPINOS RELLENOS DE CABALLA EN ACEITE Y ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos pepinos grandes, dos latas de caballa, tres tomates, diez filetes de anchoas, alcaparras, albahaca, una cucharada de aceite de oliva, dieciséis aceitunas, vinagre y sal.

Preparación:
Se pelan los pepinos, se cortan a lo largo, se vacían y se cortan por la mitad. Se pican los tomates, se eliminan las pepitas, y se cortan en daditos muy chicos, se les ligan la caballa escurrida, las anchoas picadas, las alcaparras y la albahaca picada muy fino, se le añaden el aceite, unas gotas de vinagre y sal. Se rellenan los pepinos con la mezcla y se adornan con aceitunas.

Esta receta proviene de la adaptación de una receta del libro La Cocina y la Mar del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (FROM)