PINCHO DE CABALLA EN ACEITE Y ANCHOA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una cebolla, una lata de caballa, una lata de anchoas, una cucharada de aceite, una cucharada de vinagre, una cucharada de azúcar, un vaso de mayonesa, pan de molde.

Preparación:
Se pica la cebolla y se confita en una sartén con una cucharada de aceite a fuego bajo y sin llegar a hervir. Cuando dore se añaden el vinagre y el azúcar. Se reduce.
Se tuestan las rebanadas de pan de molde, se les quita la corteza y se cortan en dos a lo largo.
Se untan con la cebolla confitada, se cubren con un filete de caballa, una anchoa y se napan con mayonesa, se adornan con media aceituna o una alcaparra, se pinchan con un palillo y se sirven.

Receta recogida en Neguri (Vizcaya)