PIMENTA DE CABALLA EN ACEITE

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de pimientos rojos, cuatro dientes de ajo, un chorrito de aceite de oliva, tres latas de caballa en aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se lavan los pimientos, se embadurnan en aceite y se llevan al horno en una bandeja, para que asen a unos doscientos grados, se les dan la vuelta cada diez minutos y se dejan asar como tres cuartos de hora.
Se retiran y se llevan a una fuente redonda y honda, se tapan para que suden y se dejan enfriar.
Una vez fríos se pelan, se les quitan las pepitas y se cortan en tiras relativamente finas. Se reservan.
En una sartén se rehogan los ajos cortados en laminas finitas y cuando estén se añaden los pimientos y se les da una vuelta, un minuto o dos. Se les añaden el caldo de sudar los pimientos y la caballa desmigada con el aceite de la lata y sal. Se sirven fríos.